春限定のディナーコース

上品な旨みを持ち合わせた川魚、ヒメマス。その身はとても軟らかく繊細なため、その食感を楽しめるよう、ごく低温で調理するミキュイで提供します。
ピリッとした辛みとほのかな苦味が特徴の山菜クレソンのソースと合わせて、お召し上がりください。

春の味覚の代表格ともいえる筍。シャキッとした食感に、滲み出る甘みと香りが魅力です。香ばしさの中に甘さを感じさせる藁と米のソルベを合わせて、筍の甘みと香りを増幅させました。
焼き上げた熱々の筍と冷たいソルベの組み合わせに食事の楽しさも広がります。

ミルキーで甘い風味がある仔牛を、まろやかに焼き上げました。軽やかで軟らかく、とろけるような舌触りに加え、口の中にはジューシーな肉汁とともに、肉の甘みがふわりと広がります。その甘さを引き立てているのは、黒文字の清涼感のある香りです。黒文字の香りを抽出したソースと燻製の香りづけにより、いっそう楽しめます。

■ワインペアリング：「ドメーヌ・リーフレ ピノ・グリ2018」フランス・アルザス地方の白ワインです。軟らかいテクスチャーが、繊細な身のヒメマスによく合います。白い花を連想させるワインの芳香と、クレソンに感じられる香りの同調を堪能ください。

■モクテルペアリング：カモミールを主に、白葡萄、エルダーフラワーを取り入れています。華やかな味わいをお楽しみください。