デセール・ド・ノエル

ブラン・マンジェ（ミルクがベースの冷菓）に、洋梨とリンゴのコンポートを乗せています。リンゴは赤い果肉が特徴の珍しい品種を使用。表面に散らした極薄の飴が、光を反射しまばゆく輝きます。洋梨やリンゴと相性の良い、シナモン、アニス、クローブなどのスパイスを加えて、風味豊かに仕立てました。ホワイトクリスマスの夜に灯る、キャンドルのきらめきをイメージしたひと品です。

クレメ・ダンジュ（チーズケーキの一種）に、たっぷりの苺を合わせました。苺はソルベやコンポートなど、さまざまに仕立てています。
バラの花びらが添えられた白いエスプーマ（泡）からは、ほのかにバラの香りが漂います。大切な人からクリスマスに贈られたバラの花束と、そのときの幸せな気持ちをイメージさせる、甘く優雅なデザートです。

軽井沢のシンボル、浅間山をモチーフにした燻製モンブランです。香ばしい焼き栗のババロアを栗のクリームで包み、ハッサクのジュレを合わせ、栗の甘みにハッサクの酸味をアクセントに添えました。モンブランをリンゴの燻製チップで燻すことで、煙の中からモンブランが姿を現します。

3種類のミニャルディーズ（ひと口サイズの菓子）です。味もデザインも繊細な菓子は、山ぶどう、リンゴ、胡桃、山椒など、フルーツやスパイスを素材にしています。深々と雪が降り積もる軽井沢の森の中で、小さな宝物を見つけたような、嬉しい気持ちになれます。

デザートコース「デセール・ド・ノエル」
■日程：2018年12月22日～12月25日
■時間：10:00～16:00ラストオーダー　※事前予約可
■場所：ザ・ラウンジ
■料金：3,500円（税・サービス料別）
※「冬の浅間山」は単品オーダー可：1,200円（税・サービス料別）
※仕入れ状況によりコース内容や食材が一部変更になる場合があります。
※ ザ・ラウンジで提供するメニューは【卵・乳製・小麦】を使用しています

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